Жаркое из свинины по-ямайски

На 6 порций: 2 свиные вырезки (по 350 грамм каждая) 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока одна столовая ложка коричневого сахара одна чайная ложка натертой лимонной цедры 1/2 ч. ложки молотого имбиря 1/2 ч ложки соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца Щепотка тертого мускатного ореха Щепотка молотого душистого перца Щепотка молотого красного перца 2 ч. ложки плюс две столовых ложки темного рома 300 миллилитров куриного бульона

1. Нагрейте духовку до 230°С.Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите мясо в небольшой противень для запекания. Тонкие края мяса подогните, чтобы весь кусок был одинаковой толщины.
2. В маленькой миске смешайте чеснок, коричневый сахар, цедру лайма, имбирь, соль, черный перец, мускатный орех; душистый перец, молотый красный перец и 2 ч. ложки рома. Этой смесью натрите свинину. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса. Налейте 60 миллилитров куриного бульона в противень вокруг свинины.
З. апекайте свинину 30—35 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5"С (внутренняя темпера-пра поднимется до 67°С за время пылеживания). Добавляйте еще 60 миллилитров бульона в противень через 10 минут и через 20 минут после начала запекания, чтобы сок в противне не сгорел.
4. Переложите свинину в блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Добавьте оставшиеся две столовых ложки рома в противень и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Влейте в противень оставшиеся 120 миллилитров бульона. Доведите до кипения. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и перед подачей на стол полейте соком.